TENK AT JEG ER SÅ PRIVILEGERT!

Jeg er så heldig! Jeg har venner som betyr masse for meg. I helgen hadde jeg muligheter for to forskjellige aktiviteter med gode venner: Bursdagsfeiring lørdag kveld og fjelltur søndag morgen. Jeg føler meg sprek og energisk, men det var ikke energi nok til begge deler denne helgen.

Det ble bursdagsfeiring. Hun fyller 50 år bare én gang. Jeg er også så heldig at jeg har en meget god venninne som hentet meg med bil og kjørte meg hjem igjen. Festen var minneverdig! Det må ha vært +/- 50 mennesker der, de fleste utkledd som rockestjerner. Festen ble holdt hjemme hos jubilanten, og det var så profesjonelt. Det var fri bar med 2 unge, kjekke og hyggelige bartendere. Et par tre vakre kvinner gikk omkring og bød på kreative og velsmakende tapas. På kjøkkenet var det flere personer i sving for at vi gjestene skulle ha det best mulig.

Det var bare fine folk der, god stemning og fin musikk. Jeg traff nye mennesker jeg ikke har truffet før. Alt dette var med på å strø glitter på min tilværelse.

Nå jeg tenker etter har jeg da utrolig mye å være takknemlig for.

ØKOLOGISK FRUKT OG GRØNT DIREKTE FRA

Økologisk marked i havnen i Fuengirola

PRODUSENT

Økologisk marked i havnen i Fuengirola

Jeg foretrekker økologiske produk-ter. Heldigvis har vi økologiske marke-der her, hvor lokale produsenter selger sine sesongprodukter. 

Kortreist frukt og grønt og ingen av dem pakker inn i plast. Disse lokale bøndene høster ikke sine produkter før de er modne. Dermed blir det en helt annen smak og næringsinnhold enn det som er høstet lenge før det var ferdig og modnet på et lager. Sesongvarer er også mer næringsrike, da de ikke har ligget lagret.

Alle er så hyggelige. De ser verdien av faste kunder, og prøver ikke å lure oss ved å gi oss dårlige produkter. De vil jo vi skal komme tilbake!

MORGENTUR

De dagene jeg ikke er på trening på morgenen, eller skal på fjelltur med folk som er 20 år (eller mer!) yngre enn meg, går jeg morgentur langs strandpromenaden.

Jeg går ca. 7 km t/r. Jeg går opp til den gamle middelalderborgen Castillo Sohail, slik at jeg skal få litt mer motstand i gåingen enn å bare gå på flat mark. På flata forsøker jeg alltid å finne en person lenger fremme på strandpromenaden som jeg kan anstrenge meg for å ta igjen, så blir det litt fres over gåingen.

Det er et privilegium å få gå langs Middelhavet rundt soloppgang. Havet, himmelen og soloppgangen er balsam for sjelen. Dermed får jeg både i pose og sekk. Jeg pleier både kropp og sjel.

Jeg avslutter morgenturen med å gå opp trappene hjemme. Det er 8.etg. Jeg synes det er i meste laget, men tenker da på Kåre Willoch og Jens Stoltenberg, som begge gikk trappene opp til statsministerens kontor mens de hadde denne posisjonen. Statsministerens kontor var i 16. etg.! Spreke gutter!

VEGANSKE PANNEKAKER

Husker ikke, men tror jeg fant oppskriften hos www.veganeren.com.

(12 middels store pannekaker)

Du trenger: 

5 dl hvetemel eller glutenfritt mel, 1 dl sukker (jeg bruker urafinert rørsukker, men rafinert går også), 3 toppede ts bakepulver, en liten klype salt, 2 ts vaniljesukker, 4 ss smeltet vegansk margarin, 8 dl plantemelk.

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre i en bolle. Smelt margarinen på middels varme.

Hell melk og smeltet margarin i den tørre blandingen. Visp godt til det ikke er klumper i røren.

La pannekakerøren hvile i ca. 15 minutter. Den kan også stå over natten i kjøleskap. Da blir pannekakene enda bedre og ekstra lett å steke.

Stek pannekakene på middels varme, et par minutter på hver side. Jeg bruker rapsolje eller kokosolje i stekepannen, som fungerer utmerket. Svenskprodusert rapsolje er ikke fra genmodifisert raps.
Å se pannekaker stekes er like spennende som å se maling tørker, men jeg kan love dere at disse er verd det!!😍

Nytes varme, toppet med favorittsyltetøyet eller nypresset sitronsaft og kokossukker, for ikke å nevne vegansk vaniljeis og friske bær. Mums!

CROSS FIT

Stranden i Los Boliches, Fuengirola

Jeg går til cross fit 3 dager per uke. Treningen er utendørs, på stranden i Torreblanca. Det er en drøy kilometer å gå dit. På vei dit kan jeg beundre den vakre himmelen før soloppgang. Jeg er så heldig å ha en utrolig dyktig trener! Thomas Frank gir oss individuell trening. Hvis vi f. eks. er tre som deltar, én ung og supersterk, én som er 20 år yngre enn meg og sterk i tillegg til meg, så legger han opp treningen så den passer for alle! Jeg liker cross fit bedre enn tradisjonell trening med én leg day, én chest day osv. Cross fit trener hele kroppen. Passer meg mye bedre! Jeg hadde aldri klart å trene så hardt om jeg ikke hadde en dyktig trener som korrigerer og pusher hele tiden! 

Jeg tar badedrakt under treningstøyet og etter treningsøkta hopper jeg i Middelhavet. Det er utrolig deilig å skylle av svette og sand og avkjøle seg etter en hard cross fit-økt!

Jeg synes jeg er utrolig heldig som kan ha slike morgener! Uvurderlig!

VEGANSK PAI

8 personer

Tilbereding: 30 min.

Steking: 30 min.

Ingredienser:

PAIBUNN:

1 cup (140g) glutenfritt mel

½ cup (60g) malte mandler

4 ss margarin eller vegansk smør

½ ts salt

Litt kaldt vann om nødvendig

RØRE:

130g kikertmel

3 dl vann

1 ts buljongpulver/1 buljongterning

Salt og pepper

Gjerne litt urter (timian/løpstikke o.l.)

Revet vegansk ost

GRØNNSAKER:

1 løk i tynne ringer (purre funker også fint)

1 rød paprika i tynne skiver

1 håndfull cherrytomater delt i 2

1 neve frisk spinat/bladbete i strimler (bruk for all del skvallerkål/nesle eller annet grønt, hvis du har)

1 god håndfull kokte kikerter

FREMGANGSMÅTE:

Ha kikertene i et dørslag og la stå slik at all lake renner av.

Fres grønnsakene i stekepannen. Mens disse avkjøles litt lages paibunn i food prosessor. Paibunnen puttes i en plastpose, trykkes flat og legges i fryseren en liten stund.

Lag røren, slik at den kan stå og godgjøre seg mens du gjør resten.

Trykk paibunnen ut i paiformen og godt oppover kantene, slik at den holder på røren. Strø kokte kikerter jevnt over bunnen. Tilsett de freste grønnsakene. Fordel de freste grønnsakene jevnt med gaffel (vær lett på labben!). Tilsett revet vegansk ost i røren og fordel denne over grønnsakene.

Stekes i ca. 30 minutter på midterste ribbe i 200 °C. La paien stå i ca. 5-10 min før servering.

Serveres gjerne med en salat, f. eks. avokado og tomat (som er ekstra virkningsfullt om det serveres sammen!). Strø gjerne over spirer + litt søtt (små biter av dadler/jordbær/dragefrukt/granateple)